老舗料理店ならでは味へのこだわり

ダイニング味遊の鰻は、味、弾力、食べ応えにこだわり、うなぎは活魚で仕入れ、職人が調理する直前に活〆にし、丁寧にじっくりと焼き上げていきます。
タレは湧水で仕込んだ醤油を使用し、独自のレシピで調合し熟成させた特製のものを使用しています。
特に、つけ焼きを繰り返し、焼きを入れた香ばしさと芳醇タレのバランスが取れた蒲焼は絶品です。

名水で磨かれた至高の鰻

島原市は、古くから「水の都」と呼ばれており、雲仙山系の伏流水が市内随所から湧出し、「島原湧水群」として全国名水百選に選定されています。長い歳月をかけて地下水まで浸透し湧出している水は、水質も良好で豊富なミネラルと適度な炭酸ガスが含まれています。
この名水をふんだんに使用し、丹精を込めてじっくり焼き上げ至高の逸品に仕上げます。

活〆うなぎの美味しい調理法

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