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東坡煮・しぐれ詰合せ(ST-1)

長崎県 長崎市はポイント制を採用しています。長崎県 長崎市のポイント制について

事業者名:料亭 御宿 坂本屋(0120-26-8210) 長崎卓袱料理の代表格「東坡煮」(豚角煮)。 皮付三枚豚バラ肉のみを使用し、長時間ゆで徹底的に豚の脂を抜くことで「とろとろほろり」とした食感に仕上げています。 代々受け継がれた『元ダレ』が東坡煮の味の決め手です。 一つ一つ真空包装しているので、食べたいときに食べたい分だけお楽しみいただけます! 東坡煮しぐれは東坡煮の赤身だけを揉みほぐし佃煮に仕上げました。 御飯のお供、お酒の肴に良く合います。

36ポイント
(12,000以上の寄附でもらえる)
  • 常温
  • 冷蔵
  • 冷凍
  • 定期便
  • ギフト包装
  • のし
容量
●東坡煮 65g×5 ●東坡煮しぐれ 70g×2

事業者名:料亭 御宿 坂本屋(0120-26-8210) 長崎卓袱料理の代表格「東坡煮」(豚角煮)。 皮付三枚豚バラ肉のみを使用し、長時間ゆで徹底的に豚の脂を抜くことで「とろとろほろり」とした食感に仕上げています。 代々受け継がれた『元ダレ』が東坡煮の味の決め手です。 一つ一つ真空包装しているので、食べたいときに食べたい分だけお楽しみいただけます! 東坡煮しぐれは東坡煮の赤身だけを揉みほぐし佃煮に仕上げました。 御飯のお供、お酒の肴に良く合います。

36ポイント
(12,000以上の寄附でもらえる)
  • 常温
  • 冷蔵
  • 冷凍
  • 定期便
  • ギフト包装
  • のし
容量
●東坡煮 65g×5 ●東坡煮しぐれ 70g×2
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料亭のお客様の声から誕生した坂本屋の「東坡煮」とは…

「東坡煮(とうばに)」とは、豚の角煮のこと。卓袱コースの中の、代表的料理のひとつです。
中国の著名な詩人が好んだことから、この名で呼ばれるようになったといわれています。

坂本屋の東坡煮の食感は「とろとろ ほろり」。
この食感の秘密は、長時間ゆでて徹底的に豚の脂を抜くことにあります。
脂を抜くことによってゼラチン質だけが残り、旨みへと変化するのです。
そうして、脂を徹底的に抜いた後、特製のたれにつけ込んで、こまめにアクをとりながら煮込むこと数時間。
坂本屋では今でも昔ながらに、大鍋に落し蓋でコトコトとじっくり煮込みます。
受け継がれた「元ダレ」が東坡煮の味の決め手の一つです。
さらに一晩寝かせて味を落ち着かせ、仕上げの味付けをしてようやく東坡煮は完成します。
この長時間の煮込みに耐えるには、良質な肉でなければいけません。
坂本屋の東坡煮は、厳選された豚肉(皮付き三枚バラ肉)を使用しています。

素材を吟味し、職人が手をかけ、時間をかけ、じっくりと煮込んだ味わいは、卓袱料理の老舗「坂本屋」ならではの伝統技です。
「東坡煮」は真空包装となっておりますので食べたいときに食べたい分だけお楽しみいただけます。(賞味期限:常温で2ヶ月)
箱から出されましたら、冷暗所にて保存して下さい。

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醤油名匠とは…

普段、当たり前のように使われている醤油。
「醤油名匠」とは、醤油の持つ本来の価値を引き出し、独自の創意工夫により巧みに使いこなす
醤油使いの匠に対して贈られる称号です。
全国の料理店を対象に審査が行われた中、坂本屋は「審査委員特別賞」に選ばれております。
東坡煮は「醤油のわずかな変化」によって味が全く変わってしまいます。
適度の甘みが染み込んだ豚肉の旨みと醤油の持つ独特の風味が一つになった『味わい』と
伝統を受け継いできた技があって賞を頂く事が出来ました。

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料亭 御宿 坂本屋の歴史

創業明治27年の料亭・御宿の坂本屋。
古くから長崎を訪れる文化人に愛され、宿帳には多くの著名人のお名前が残っております。
また、官庁街が近いことから昔から官公庁関係のお客様にも多くご利用頂いております。
時代の流れと共に観光スタイルの変化もあり、昔ながらの風情を残す旅館が消えゆく中、
今では長崎市内で唯一の本格料亭旅館として歴史を重ねております。

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