あごだし自慢！長崎おでんセット

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長崎の蒲鉾文化を支える杉永蒲鉾

漁獲できる魚の種類が日本一で、全国から水産県として知られる長崎県。実は、様々な魚を使った蒲鉾の消費量も日本一なんです。そんな長崎の中心部近くに本社工場を構える「杉永蒲鉾」は、1962年創業。長崎市中心部を主なエリアとして、全国に向けても地元の魚を使った蒲鉾を届けています。商品ラインナップはとにかく多種多様で、一般的にスーパーで並ぶ商品だけでも100種類以上あります。また魚の種類だけではなく、加工や加熱の方法を工夫することで、時代に合わせた新商品も展開しています。

新鮮な素材と昔ながらの製法にこだわる

杉永蒲鉾は、特に原材料と手作りに強いこだわりを持っています。機械化による効率化ばかり重視するのではなく、あくまで真心込めたおいしさが第一。蒲鉾の原料となる魚は、市場に揚げられたばかりの新鮮なものを使用し、その日のうちに全て使い切ります。そして魚のすり身を練る際には、昔ながらの石臼を使用。空気を満遍なく混ぜることで粘り気のある食感が増し、さらに素材の温度が高まるのを防いで適温を保つ効果があります。

手間を惜しまず、変わらないおいしさを追求

そして杉永蒲鉾が手がける蒲鉾の特徴として、低温熟成という工程があります。これは練り上げた魚の身をステンレスの型に入れて一昼夜寝かせるもので、翌日の朝にきれいに整形してから揚げます。こうした工程を経た蒲鉾は熱が加わることで一時的に膨らみ、それが縮む際にできたシワが独特な食感と歯応えを生み出します。時間と手間はかかりますが、余計な添加物に頼らずとも、おいしい蒲鉾が実現します。

多彩な魚の旨味が凝縮した「長崎おでん」

そんな杉永蒲鉾の人気商品が「長崎おでんセット」。長崎おでんとは、海産物に恵まれた地元産の食材をふんだんに使ったご当地おでんで、地元の蒲鉾店や飲食店、行政などが一致団結して考案したものです。杉永蒲鉾の長崎おでんは、飛魚を焼き上げて作った上質なあごだしスープが特徴です。また、蒲鉾の中にゆで卵が入った「竜眼（りゅうがん）」（写真中央）を具材として入れるのも、長崎おでんならでは。多種多様な海の幸のおいしさが凝縮されたおでんは絶品です。

お家で手軽に楽しめる長崎のご当地おでん

そんな長崎おでんを気軽に楽しむことができる「長崎おでんセット」。季節のおでん種やイワシミンチ、イカ天など、食べ比べを楽しめるボリュームたっぷりのおでんだねに、濃縮されたあごだしも付属。鍋で温めるだけで、簡単にお家で堪能することができます。さらに柚子胡椒も付いてくるので、お好みでアクセントに。シメはうどんでもご飯でも相性抜群で、最後までおいしくいただけます。