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?定期便5回?佐賀牛ヒレシャトーブリアン1000g希少部位ヒレ肉の中でも、太い部分のみを切り出した更に希少なヒレの女王『シャトーブリアン』
1kg(5枚)を5カ月連続お届け致します?
ご自宅用や贈答用にいかがでしょうか。
＼＼佐賀牛の最上級部位シャトーブリアン／／「ヒレ肉」の中でも、究極の部分とされる《シャトーブリアン》
シャトーブリアンとはヒレ肉のうち中央部の最も厚みがあり肉質のよい部分を指します。
牛1頭から約600g程度しか取れないとても希少性の高い部位で、
私たちが市場で見かけることはほぼないようです。
この部位の特徴は、脂肪分が少ない割に肉質が非常に柔らかでキメも細かく、
さらに形も良いことです。味・食感・見た目、全てにおいてパーフェクトとも言える部位です。
ステーキの調理ポイント?～前準備～
・調理を行う前日からお肉を「冷蔵庫」で解凍してください
・厚めのフライパンをお持ちの家庭は厚めのフライパンをご使用ください
フライパンに厚みがあると食材への熱の伝わりが早く中への火の通りが早いため
水分(肉汁)が抜けずに焼けます
～調理当日～
①解凍したお肉をキッチンペーパーで包みドリップを拭き取ります
※ドリップとは・・・血液の様にも見えますが水分と食品中の組織液(主にタンパク質)です
②焼く前にお肉全体に塩を振ります
③フライパンを熱し煙が立ってきたら油をひきます
④火力を”弱火”にしてお肉を入れます
⑤焼き面に若干焦げ目がついたらひっくり返します
⑥⑤と同様に焼き面に焦げ目がつくまで焼きます
※両面をしっかり焼く事で肉の旨味を逃さず閉じ込める事ができます
⑦食べる直前に胡椒を振ります
佐賀牛とは・・・？佐賀県特有の穏やかな気候の中で育てられ、選び抜かれた肉の芸術品、佐賀牛。
格付け基準の厳しさは全国数ある銘柄牛の中でも最上クラスと言われ、全国屈指のブランドを確立しています。
佐賀県内で育てられた牛は全て【佐賀牛】と呼ばれるわけではありません。
【佐賀牛】と呼ばれる牛肉は非常に厳しい基準をクリアしたA5等級およびA4等級のBMSがNo .7以上ランクのみ。
見事な霜降りと、やわらかい赤身が特徴の最高級ブランド牛です。
※BMS・・・脂肪交雑指数(牛肉の霜降り度合いを評価するもの)
※写真掲載は一番見映えの良い物を使用しておりますので、全ての枚数が写真の様な形状・厚み・色等がそろっているわけではありません。ご了承ください。
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