D02-1.じゃこ天・蒲鉾詰合せ（磯香物語D）

大正5年（1916年）蒲鉾製造を始めて100年。長年修業を積み、さらに練り製品製造の技能検定試験および学科試験に合格した人だけが、「練り製品製造技能士」に国家認定されます。 谷本では、「練り製品製造技能士」が、昔ながらの技で一つ一つ丁寧に板付けして造りあげています。 八幡浜魚市場には、宇和海で漁獲された魚が水揚げされます。その中には蒲鉾等の原料魚であるエソ（マエソ、トカゲエソ、ワニエソ）、グチ、ホタルジャコ等が含まれています。 生魚を原料として蒲鉾を製造している谷本では、毎日この生すり身を作っています。 この生すり身を作るまでの工程に人手、コストがかかりますが、あくまでエソ、グチ等の生すり身にこだわります。調味料等の添加は最小限にとどめて、魚の味を活かした蒲鉾です。 株式会社　谷本蒲鉾店 0894-22-0266