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A077 匠が造る天然鯛入りストかまぼこ【潮風セット】

※写真はイメージです。 水産庁長官賞を受賞したストかまぼこと、大田ブランドに認定された和江天と野焼きのセットです。 上野屋蒲鉾店で一番人気の組み合わせです。すべての商品に地元大田市で水揚げされた天然連呼鯛のすり身が使われています。 同じ魚を使っているのに “蒸しのストかま” 、“揚げの和江天”、“焼きの野焼き”と加熱方法が異なることで食感と風味や旨味が変わってきます。 それぞれの個性をぜひ食べ比べて下さい!!! 内容: 水産庁長官賞受賞ストかまぼこ×3本 大田ブランド認定和江天×10枚 野焼き×2本 ※ストかまぼこ・和江天は製造日より6日が賞味期限です。 提供企業:上野屋蒲鉾店

10,000 以上の寄附でもらえる
  • 常温
  • 冷蔵
  • 冷凍
  • 定期便
  • ギフト包装
  • のし
容量
水産庁長官賞受賞ストかまぼこ×3本 大田ブランド認定和江天×10枚 野焼き×2本 ※ストかまぼこ・和江天は製造日より6日が賞味期限です。

※写真はイメージです。 水産庁長官賞を受賞したストかまぼこと、大田ブランドに認定された和江天と野焼きのセットです。 上野屋蒲鉾店で一番人気の組み合わせです。すべての商品に地元大田市で水揚げされた天然連呼鯛のすり身が使われています。 同じ魚を使っているのに “蒸しのストかま” 、“揚げの和江天”、“焼きの野焼き”と加熱方法が異なることで食感と風味や旨味が変わってきます。 それぞれの個性をぜひ食べ比べて下さい!!! 内容: 水産庁長官賞受賞ストかまぼこ×3本 大田ブランド認定和江天×10枚 野焼き×2本 ※ストかまぼこ・和江天は製造日より6日が賞味期限です。 提供企業:上野屋蒲鉾店

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水産庁長官賞受賞ストかまぼこ×3本 大田ブランド認定和江天×10枚 野焼き×2本 ※ストかまぼこ・和江天は製造日より6日が賞味期限です。
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【 匠が造る天然鯛入りストかまぼこ 】

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明治の創業以来作り続けてきたスト蒲鉾(すまき蒲鉾)。
上野屋では船上加工で作られる南タラとスケソウタラのすり身と、地元 島根県大田市和江港で買い付けた天然の連呼鯛など地魚を自社加工ですり身にしたものをブレンドして蒲鉾を作ります。

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船上加工のすり身にはグレードがあって一般的には“FA”というランクが最上です。
ですが上野屋では“FA”を作る過程で稀に作られるさらなる最上グレードの特上物“SA(スペシャルA)”を使います。※1

蒲鉾のおいしさの一つに独特の歯応えを挙げられるお客様も多いかと思います。
魚の魚種にもよりますが、冷凍すり身はグレードが良ければ良いほど強い弾力を得られます。
ですが歯応えだけの蒲鉾はおいしくありません。
そこでグレード“SA”のすり身に加えるのが地元大田市で水揚げされた天然連呼鯛のすり身です。

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上野屋では連呼鯛の脂がのる秋にかけて1年分の地魚すり身を加工します。
その時に一番気に掛けることが連呼鯛の旨味と風味を逃がさないことです。
すり身を加工する段階で水晒という工程があって、そこで魚の余計な脂や筋、臭みを洗い流すのですが加減を間違えると魚の風味と旨味が逃げるので、新鮮な連呼鯛の鮮度を活かして最小限の水晒ですり身を作っています。
自社加工で作った連呼鯛の特徴は何と言っても天然鯛独特の風味と旨味、口に入れた時の滑らかな舌触りとのど越しです。
ただ、弾力は弱いのでそれを補うためにグレードの高い特上物冷凍すり身をブレンドして蒲鉾を作ってきました。

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適度な歯応えとしなやかな食感、噛むごとに口に広がる魚の風味と旨味。
そんな蒲鉾を作り続けてきたことが様々な場面で評価されてきました。
全国蒲鉾品評会において水産庁長官賞をはじめとする賞の受賞。
平成27年度には現工場長である4代目が島根県優秀専門技能者に選ばれ島根県知事より表彰されました。※2

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※1・・・SAに該当するすり身が作られなかった場合はFAで作ります。
※2・・・ふるさと伝統工芸品・特産品技能者部門での受賞です。

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