●香りたつ旨味

大山山麓に広がる恵まれた自然と肥育教育の賜物。
一つのブランドとして一歩一歩階段を昇りながら育んできた逸品です。

●長年の経験とこだわりの仕事

長年培ってきた経験と確かな目、そしてこだわりの飼料によって完成された納得の品質。
心がけているのは丁寧な仕事と深い愛情。東伯への誇りは全世界で愛されるブランドへと成長しました。

●安全で上質な品を皆様へ届けます

「旨味の追求」を主題にして、安心・安全でこだわりの和牛肉をお届けいたします。
江戸時代から続く和牛産地としての伝統と、豊かな自然環境、さらには長年工夫を重ねて調合した秘伝の肥料技術によって生まれるその風味は他のブランド牛にも退けを取らない自慢の逸品です。

◎産地情報◎

山陰の霊峰大山の清らかな水と豊かな土壌
生産者の愛情が育んだ「東伯和牛」
大山の四季の空気を感じながら、自然と対話するように牛舎の環境を整える。
牛たちが穏やかに過ごす日々の積み重ねこそが、柔らかな肉質を育んでいます。

霊峰・大だい山せんのふもとに広がり、美しい水と豊かな土壌に恵まれた琴浦町のほぼ中央にとうはく畜産がある。近隣には牧場も広がる酪農や畜産が盛んな地で、２００６（平成18）年、４軒の農家が集まって設立した会社だ。肥育する牛は常時約１５００頭。毎月80頭を出荷するなど、鳥取和牛の約半数を生産する県内随一の規模を誇る。特に、とうはく畜産によって生産された黒毛和種の一部が「東伯和牛」の名で東京でも販売されるようになった。
こだわりは「肉の味」だ。２代目の社長を務める山下毅さんは、「和牛でも、何の味もしない肉もあります。うちでは、食べた時にインパクトのある、味のある肉を目指しています」と話す。えさにサツマイモの粉を加えることで、脂に甘みが出て、焼いた時に香ばしい匂いが立つ。牛の飲み水には、大山の伏流水を使用。毎日、同じ時間にえさを与え、臭い対策として鶏けい糞ふんを炭にしたものを混ぜたおがくずを寝床にし、換気をするなど、牛にストレスを与えない工夫も凝らしている。昔ながらの牛飼いのカンも大切にしながら、血液検査で牛の栄養状態やビタミンの過不足を確認しながらえさを調整するといった技術的な手間も惜しまない。
「先代の時代から『これからはただ霜降りなだけではない、味にこだわった牛でなければ』と言い続け、追求してきた結果が今に表れています。大山の恵みに育まれた東伯和牛を、全国のより多くの皆さんに味わっていただきたいと思っています」

有限会社とうはく畜産 代表取締役社長
山本 毅さん

○今後の目標について
東伯和牛の味は、日本を代表するブランド和牛にもひけをとらないと言われています。以前は東伯和牛と聞いて「どこの牛？」と言われていたのが、「鳥取の牛」として認知されてきています。
全国でもっと認知度を上げ、東伯和牛というブランドを広めていくためにも、おいしさにこだわったお肉を生産していきます。