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キトサンは食物繊維の中で唯一プラスイオンを持ったカチオン性食物繊維で、余分なコレステロールや脂肪、ダイオキシン類や重金属類などを吸着・排出する働きがあります。脂肪分や塩分をブロックする働きをもっており、余分なものをため込まないようにする働きにより、昔から注目されています。 近年ではその優れた特性から糖質や脂質などの5大栄養素に次ぐ「第6の栄養素」と言われています。
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