No.184 姫路本からすみ約80g ／ カラスミ ボラ 酒の肴 兵庫県 特産

からすみとはボラの卵巣と、塩だけを使って作る海産加工物です。日本酒などの酒の肴としてぴったりと合い、またパスタなどの料理とも相性が良く、重宝されています。琥珀（こはく）色に輝くその姿は、古くから贈答品などにも使われる高級食材として知られています。国内の有名産地は長崎県で、越前（福井県）のウニ、三河（愛知県）のコノワタと並び日本三大珍味の一つとして数えられています。 本品は兵庫県姫路市沖の播磨灘に浮かぶ、坊勢（ぼうぜ）島で生産されています。秋ごろ回遊してくるボラの新鮮で良質な卵巣を丁寧に取り出し、塩漬けにします。そこから天日干しを繰り返し、乾燥、熟成させて仕上げていきます。卵の粒の大きさはほどよく繊細で、ねっとりとした歯ざわりと脂のうま味、そして絶妙な塩加減･･･地元の漁師たちが手づくりで作り上げる、まさに逸品となっております。 提供：（同）アンド