酒造りで最も重要な工程は麹造りでありまして、杉井酒造は本醸造・特別本醸造は10Kずつの箱麹、純米以上は麹蓋で手作業で且つ丁寧に行います。仕込み水は蔵内の井戸から汲み上げた、とても柔らかな南アルプスの伏流水です。使用酵母はHD-1酵母。酒袋を使って上槽。活性炭濾過は行われません。香り穏やかで甘味・辛味のバランスが良く幅広い、お料理に合います。 ※2019年10月1日の消費税改正に伴い、寄附金額が変更されました。 ※画像はイメージです。 ※未成年者の飲酒は法律で禁止されています。未成年者の申し受けは致しておりません。 事業者：有限会社酒のおおつか
酒造りで最も重要な工程は麹造りでありまして、杉井酒造は本醸造・特別本醸造は10Kずつの箱麹、純米以上は麹蓋で手作業で且つ丁寧に行います。仕込み水は蔵内の井戸から汲み上げた、とても柔らかな南アルプスの伏流水です。使用酵母はHD-1酵母。酒袋を使って上槽。活性炭濾過は行われません。香り穏やかで甘味・辛味のバランスが良く幅広い、お料理に合います。 ※2019年10月1日の消費税改正に伴い、寄附金額が変更されました。 ※画像はイメージです。 ※未成年者の飲酒は法律で禁止されています。未成年者の申し受けは致しておりません。 事業者：有限会社酒のおおつか
杉井酒造 －杉錦－
自然の力を活かした生酛と山廃でほんとうに旨い酒を探求する
天保13年（1842年）創業の蔵です。
伝統的な手作業による米荒い、麹作り船搾りなどにこだわりつつ現代的な設備も導入し、小さな蔵ならではの酒造りをしています。
85％の酒を生酛と山廃仕込で造り、酸味やコクを大切にした酒質を追求しています。
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