麺の清水屋の中華そばへのこだわり
①職人が作る中華麺
麺の製造で、まず重要な点は「水」です。
美味しい水で製麺しなければ、麺の色や味が変わったり、保存性や食感に影響します。
そのため、まずは徹底的に水をろ過することにより、不純物を取り除きます。
そして、湿度や気温によって、加水の量を変えていきます。
これは職人技が光る部分です。
そして、続いては「小麦」です。
スープに合うように小麦をブレンドして、スープと絡み合い、美味しいと感じる食感に仕上げていきます。
②豆天狗を継承
飛騨高山のラーメンの原点でもある、豆天狗。跡継ぎもおらず廃業するかもしれない話があり、その味を途絶えさせてはいけないと思い、引き継ぎました。
継承のために、お店で修業を積み、製麺の技術やスープを継承しました。
麵の清水屋の想い
麺の清水屋は昭和23年創業の製麺所です。中華麺にこだわりこれまで作ってきましたので、中華麺は自信をもって提供しております。
飛騨のご家庭では、休日のお昼は中華麺をよく食べたりします。
そのため飛騨のスーパーでは中華そばの販売スペースも大きく、地域で愛されている食となっております。
飛騨にお越しいただければ購入もできますが、ふるさと納税を通して、簡単にご自宅でお召し上がりいただけます。
飛騨に来たつもりで、私たちの中華麺をご堪能いただければ嬉しいです。
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