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A-4 かぶと味噌・お米セット

自家製の麹で能登のかあさんが手作りする味噌や塩こうじです。

10,000 以上の寄附でもらえる
  • 常温
  • 冷蔵
  • 冷凍
  • 定期便
  • ギフト包装
  • のし
容量
かぶと味噌(900g) こしひかり玄米味噌(500g) 塩こうじ(220g) 能登こしひかり米(1.5kg) 能登ひかり米(1.5kg)

自家製の麹で能登のかあさんが手作りする味噌や塩こうじです。

10,000 以上の寄附でもらえる
  • 常温
  • 冷蔵
  • 冷凍
  • 定期便
  • ギフト包装
  • のし
容量
かぶと味噌(900g) こしひかり玄米味噌(500g) 塩こうじ(220g) 能登こしひかり米(1.5kg) 能登ひかり米(1.5kg)
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かぶと味噌とは?

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メインの「かぶと味噌」はちょっと辛めの田舎味噌。
自家製の糀を使って、木の樽で10ヶ月以上ねかせてつくられています。
原料の大豆の煮汁も味噌を仕込む際に使用しているため、少し柔らかめに仕上がりです。

味噌作りに必要な糀は自家製です

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糀の原料となるお米も自分たちで生産しています。
ちょっと固めに蒸したお米を糀菌が死なない温度まで木べらで冷まし、手作業で糀菌をまんべんなく行き渡らせます。
この後冷暗所に寝かせて発酵を促します。

昔ながらの製法で作っています

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かつて能登では味噌はそれぞれの家で作られ、土蔵には味噌がありました。
故郷の味は、お米と共に親族に送られていました。
かぶと味噌は今でも伝統的な製法で作られた、酵母が生きている発酵食品なのです。

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