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餅工房 貞元「おこめ餅」味いろいろセット

おこめ餅は、江戸時代からの千葉の郷土伝統食。有機栽培のうるち米を粉にせずそのまま蒸し、水を使わずに杵づきしました。そのままはもちろん、煮ても焼いても溶けにくく、様々な調理にお使いいただけます。餅アレルギーの方や、柔らかくて歯切れが良いので高齢の方にもオススメです! ※商品到着後は冷凍庫で保存し、お召し上がりの直前に自然解凍してください。

6,000 以上の寄附でもらえる
  • 常温
  • 冷蔵
  • 冷凍
  • 定期便
  • ギフト包装
  • のし
容量
おこめ餅(250g) 計5本 白×2本、よもぎ×1本、のり×1本、枝豆(小糸在来)×1本

おこめ餅は、江戸時代からの千葉の郷土伝統食。有機栽培のうるち米を粉にせずそのまま蒸し、水を使わずに杵づきしました。そのままはもちろん、煮ても焼いても溶けにくく、様々な調理にお使いいただけます。餅アレルギーの方や、柔らかくて歯切れが良いので高齢の方にもオススメです! ※商品到着後は冷凍庫で保存し、お召し上がりの直前に自然解凍してください。

6,000 以上の寄附でもらえる
  • 常温
  • 冷蔵
  • 冷凍
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おこめ餅(250g) 計5本 白×2本、よもぎ×1本、のり×1本、枝豆(小糸在来)×1本
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普通のお餅とひと味違う!「おこめ餅」の味わい方

「おこめ餅」は普段食べ慣れている餅米で作られたお餅とは違い、うるち米を使っているので柔らかく歯切れの良さが特徴。まとわりつくような粘りがないため、お子様やご年配の方でも喉につかえにくく食べやすいお餅です。

冷凍でお届けしますが、自然解凍した状態でもモチモチっと柔らかく、そのまま食べられるのでお手軽です。砂糖などは加えていませんが、お米のソフトな甘みを感じることができます。
薄く切って焼くと香ばしさが際立ちます。煮ても焼いても溶けにくく形が崩れないので、鍋物やおでんの具材などにもうってつけです!

普通のお餅と同じように、いろいろな形で「おこめ餅」をお召し上がりください。

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お米を通して地元の素晴らしさを伝えたい

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餅工房 貞元の三幣は、地域のまちづくり推進委員会の産業部会長を務めていました。委員会で地元資源を活用できないかと議論になり、着目されたのが「米」。工房のある一帯では、米ぬかなどを活用した有機栽培の米を作っています。田んぼにはドジョウやタニシもいる美しい里山を残し、お米の美味しさを通じて地元の素晴らしさを伝えたいと考案されたのが「おこめ餅」です。

おこめ餅を開発する際に参考にしたのが、千葉県に伝わる郷土食「性学もち(棒もち)」です。江戸時代末期に活躍した農民指導者・大原幽学が考案し、うるち米を粉にせず、蒸してついたもの。性学もちを作る餅屋の指導を仰ぎ、試作を重ねて商品化に漕ぎ着けました。

原料に使われる米は、食感が良いコシヒカリ2、ミルキークイーン1の比率でブレンド。粉にせず、そのまま蒸したうるち米を水を使わずに杵づきしているため、お米本来の味が生きています。米の蒸し時間や餅をつく回数は、気候や米の状態を見ながら微調整しています。

「きれいな空気と水で育まれた自慢のお米だからこそ、米の風味そのものを伝えたい」
この想いに大切に、これからもひとつひとつ丁寧に「おこめ餅」を作ってまいります。

枝豆には、君津市小糸川流域で守り育てられてきた「小糸在来(R)」を使用!

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よもぎ、のり、枝豆入りのおこめ餅もご一緒にお届けします。
なかでも枝豆には、君津市の小糸川流域を中心に栽培が分布していた「小糸在来(R)」を使用。最近の育成品種ではないので栽培が減り、「幻の大豆」(※)とも言われています。その特徴は、芳醇な香りと豊かな旨味です。こちらの味もおこめ餅と共にご堪能ください。

※実が若いうちに収穫したものが「枝豆」です。

「おこめ餅」ができるまで

1.お米を洗う

原料には、米ぬか栽培で天日干ししたうるち米を使用。まずはお米を洗い、匂いの元となる糠(ぬか)をとります。水からあげた後は最低4時間置き、水を浸透させます。

2.お米を蒸す

米は水切りした後に蒸し、蒸し上がったら洗米してぬめりを取り、もう一度お米を蒸します。

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3.弾力が出るまでつく

2度目の蒸しが終わったら弾力が出るまで機械を使ってつきます。

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4.餅を棒状にする

重さを調整し、工房スタッフの手によって餅を棒状に整えてできあがりです!

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■餅工房 貞元(ていげん)

■餅工房 貞元(ていげん)

千葉県君津市郡1084
TEL:080-5525-3381

https://teigen.official.ec/

「餅工房 貞元」のお礼の品

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