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[№5674-0377]「大豆」「米糀」全て手作り!本格米味噌詰め合わせセット

「材料」「手作り」に徹底的にこだわった味噌です。 材料は、大豆、米糀、塩だけ、何も加えず熟成させました。自分たちで自然栽培した深谷産の埼玉県在来大豆を作付けし、田植えをして収穫した米で米糀を作りました。仕込みは寒仕込みで、雑菌が繁殖しにくく、冬の低温でゆっくり時間をかけて発酵させるため旨味が引き出されています。さらに発酵を止めていない生味噌で季節や貯蔵期間によって味の変化が楽しめます。埼玉県在来大豆「借金なし」と、茶豆「妻沼在来」の2種類があります。 ぜひ味噌を少し焼いて召し上がってみてください。味噌には様々な種類がありますが、焼くことでそれぞれの味の違いが顕著に出ます。ぜひ味の違いをお試しください。 ※画像はイメージです。 ※3月発送、4月発送も可能。その際は備考欄に「◯月発送希望」と記述をお願いいたします。ただし、日にちの指定はできません。予めご了承ください。 ※日曜定休日。 事業者:深谷とうふ工房

15,000 以上の寄附でもらえる
  • 常温
  • 冷蔵
  • 冷凍
  • 定期便
  • ギフト包装
  • のし
容量
借金なし大豆味噌1㎏×1袋 妻沼大豆味噌1㎏×1袋

「材料」「手作り」に徹底的にこだわった味噌です。 材料は、大豆、米糀、塩だけ、何も加えず熟成させました。自分たちで自然栽培した深谷産の埼玉県在来大豆を作付けし、田植えをして収穫した米で米糀を作りました。仕込みは寒仕込みで、雑菌が繁殖しにくく、冬の低温でゆっくり時間をかけて発酵させるため旨味が引き出されています。さらに発酵を止めていない生味噌で季節や貯蔵期間によって味の変化が楽しめます。埼玉県在来大豆「借金なし」と、茶豆「妻沼在来」の2種類があります。 ぜひ味噌を少し焼いて召し上がってみてください。味噌には様々な種類がありますが、焼くことでそれぞれの味の違いが顕著に出ます。ぜひ味の違いをお試しください。 ※画像はイメージです。 ※3月発送、4月発送も可能。その際は備考欄に「◯月発送希望」と記述をお願いいたします。ただし、日にちの指定はできません。予めご了承ください。 ※日曜定休日。 事業者:深谷とうふ工房

15,000 以上の寄附でもらえる
  • 常温
  • 冷蔵
  • 冷凍
  • 定期便
  • ギフト包装
  • のし
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借金なし大豆味噌1㎏×1袋 妻沼大豆味噌1㎏×1袋
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借金なし大豆とは?

方言で「なす=返す」という意味で、「借金をかえすことができるくらいたくさん穫れる」というとこからきています。年明けに縁起の良い贈答品としても使用できます。

味噌のこだわり

自分たちで畑を耕し、豆を植え、収穫した自然栽培の埼玉県在来大豆を使用しています。大豆を蒸し上げ、手作りの米糀と塩を混ぜ樽に詰めて熟成させた、本物の味噌です。太陽と大地と海の恵みを詰め込んだ自然の優しさを味わっていただければ幸いです。

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自然栽培とは?

太陽、水など自然の力だけを頼りに、土の中のバクテリアの働きによって、土や大気中にある窒素、リン酸などの栄養として取り込んで、米や野菜や果樹などを育てる栽培方法です。ですから、農薬だけでなく、化学肥料・有機肥料も使いません。自然から授かったいのちの営みを、人のいのちにつなぐ農法です。

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味噌の賞味期限って?

味噌は発酵食品ですから熟成と共に風味が変化します。仕込みから約半年後に新味噌として販売を始めますが、製品としてパック等に詰めてから6ヶ月を賞味期限として表示しています。しかし、賞味期限を過ぎても腐敗の恐れはありません。

風味の変化とは?

味噌に含まれている糖とアミノ酸などが反応して時間の経過と共に色が濃くなってきます(メイラード反応)が、色だけでなく若い味噌からコクのある本格的な味噌まで風味の変化をお楽しみいただければ思います。味噌の表面に白いカビ?・・・これは酵母と同類のもので無害です、ご安心下さい。もし発生したらその部分を取り除き全体をかき混ぜて使用してください。

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上手な保存方法は?

冷暗所での保存をおすすめします。それでも風味の変化が気になる方は、冷蔵庫または冷凍庫で保存してください。味噌は、一般的な家庭用冷凍庫では凍りません。冷凍庫から出してそのまま使用できます。味噌の使用量が少ない方、また多めに購入した場合におすすめです。

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深谷とうふ工房 福山さん

深谷とうふ工房 福山さん

「大豆」と「米こうじ」すべて私たちで作った「自慢の一品」です。大豆も米も埼玉県在来で、自然栽培で収穫しました。
1月に仕込み、寒い冬を越してじっくり発酵させています。
添加物を使用していないので米こうじが働き続け、お手元に届いた後も味の変化が楽しめます。
「借金なし」「妻沼茶豆」の2種類のお味噌をご用意しました。味比べもお楽しみください。

深谷とうふ工房

深谷とうふ工房

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