山形牛の中でも更に厳選された貴重な「雪降り和牛尾花沢」を贅沢な一口大サイズのサイコロステーキで用意しました。 肉質の柔らかさと上質なくちどけを体感できるサーロインと、肉のうまみを感じるモモステーキのコラボレーションを味わってください。
山形牛の中でも更に厳選された貴重な「雪降り和牛尾花沢」を贅沢な一口大サイズのサイコロステーキで用意しました。 肉質の柔らかさと上質なくちどけを体感できるサーロインと、肉のうまみを感じるモモステーキのコラボレーションを味わってください。
山形県尾花沢市は明治初期から畜産の歴史があり、優良牛の改良と畜産技術の向上に取り組んできました。昭和５０年代から始まった県内の和牛共進会では常に上位を独占し、これまで８５回もチャンピオン賞を受賞、全農肉牛枝肉共励会の和牛雌牛部門では最優秀賞を受賞しています。
山形県は全国でも和牛メス牛の品質の良さが有名です。よく、牛肉の格付けでＡ５ランクという言葉が使われますが、メス牛でＡ４やＡ５ランクになる牛は全国平均で62％となっています。その中で、尾花沢市から出荷されるメス牛はＡ４・５ランクが94％となっており、全国の県別の数値と比べても最上級の品質を誇っています。
（※出典：「牛枝肉格付情報」公益社団法人日本食肉格付協会）
山形県尾花沢市は日本三雪に数えられる豪雪地帯となっております。また、夏は日中３５℃以上の猛暑となりますが夜は肌寒くなるほど寒暖差が大きい地域です。この独特の気候により、牛は自然に上質な脂を身につけます。この脂はオリーブオイルに含まれるオレイン酸を多く含み、舌の上に乗せた瞬間ふわりと溶け、肉の旨味が口中に広がります。
また、尾花沢市の独自の飼育方法「長期肥育」にも秘密があります。尾花沢市の畜産農家はこの雪深い地域で、去勢牛と比べあまり大きくならないメス牛を長く、ゆっくり、１頭１頭に愛情を込めて仕上げます。全国的には30カ月齢ほどで出荷されますが、雪降り和牛尾花沢はそれよりも２カ月長い32カ月齢以上で出荷されています。
牛は30カ月齢から徐々に体内のオレイン酸が増加していきますが、長期肥育はコストがかかり、病気で死んでしまうリスクもあります。
それでも市内の畜産農家は、そのリスクを背負い、全国へ誇れる牛肉を届けるため、先代から受け継がれた肥育技術で牛に磨きをかけます。
雪降り和牛尾花沢のおいしさは、雪の恵みと生産者の技術による長期肥育から生まれています。
雪降り和牛尾花沢を飼育している２３名の生産者をご紹介します。
こちらも『雪降り和牛尾花沢』です！
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