・特上ロース…脂肪が多くきれいな霜降りが入り、肉質はきめ細かく柔らかい。
・ザブトン…肩ロースにある部位。しっかりと霜降りが入り、食べ応えのある部位。
・友三角…モモ肉の一部位。赤身と脂肪のバランスは非常に良く取れた食べやすい部位。
・イチボ…弾力のある赤身部位。比較的柔らかくあっさり食べたい方におすすすめ。
・ランプ…モモ肉の中でもサーロインに繋がる特に柔らかい部位。ステーキ等にも適している。
・ミスジ…1頭から2kg程度しかとれない希少部位。霜降りで口の中でとろける感じです。
・三角バラ…一般的に『特上カルビ』と言われる部位。美しい霜降りと味の良さが特長のカルビ界の王様。